حماية الدواجن من مخاطر الإجهاد التأكسدي: طرق فعالة للوقاية من مخاطره

يحدث الإجهاد التأكسدي ببساطة عندما تزيد كمية أنواع الأكسجين التفاعلية (Reactive Oxygen Species – ROS)، مثل الأنيونات الفائقة وبيروكسيد الهيدروجين وجذور الهيدروكسيل، عن قدرة أنظمة مضادات الأكسدة داخل الخلايا على تحييدها. ويُعد هذا النوع من الإجهاد من أخطر الضغوط التي تواجه صناعة الدواجن، لأنه يمثل استجابة مباشرة لمجموعة واسعة من التحديات البيئية والغذائية والصحية التي يتعرض لها الطائر.

وعلى المستوى الخلوي، يؤدي التمثيل الغذائي في الدواجن، المسؤول عن إنتاج الطاقة، إلى تكوين أنواع الأكسجين التفاعلية (ROS) وأنواع النيتروجين التفاعلية (Reactive Nitrogen Species – RNS)، مثل جذور الهيدروكسيل، وأنيونات الأكسيد الفائق، وبيروكسيد الهيدروجين، وأكسيد النيتريك.

وتقوم الخلايا عادة بمواجهة هذه الجزيئات الضارة من خلال إنزيمات مضادات الأكسدة التي تنتجها، وأهمها إنزيم ديسموتاز فائق الأكسيد (SOD)، والكاتلاز (CAT)، والجلوتاثيون بيروكسيديز (GSH-Px). كما تلعب بعض العناصر الغذائية دورًا داعمًا مهمًا في هذه المنظومة، مثل السيلينيوم والفيتامينات E وC وA، لكونها تعمل كمضادات أكسدة طبيعية.

وعندما يتجاوز إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية قدرة نظام مضادات الأكسدة على التعامل معها، يفقد الجسم توازنه ويحدث الإجهاد التأكسدي، الذي قد يصيب العديد من أنسجة الدواجن. ويُعد الجهاز الهضمي من أكثر الأنسجة تأثرًا بهذه الحالة نظرًا لحساسيته العالية.

ويتسبب الإجهاد التأكسدي في تلف بروتينات الخلايا والدهون والحمض النووي، كما يقلل من كفاءة إنتاج الطاقة داخل الخلية. إضافة إلى ذلك، يمكن للجزيئات المؤكسدة أن تسحب الإلكترونات من جزيئات أخرى، مما يطلق سلسلة من التفاعلات المتتابعة التي قد تؤدي، في حال عدم السيطرة عليها، إلى أضرار واسعة في الأنسجة. واستجابة لهذه الحالة، تتكامل جميع مضادات الأكسدة داخل جسم الدواجن للعمل معًا من أجل استعادة التوازن الحيوي وحماية الخلايا من التلف.